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甲殼素是一種可以在許多動物和昆蟲中找到的天然物質(zhì)。它的主要作用是作為動物身體的結(jié)構(gòu)性材料，并且也是殼聚糖的原材料。在從蝦殼等來源工業(yè)提取甲殼質(zhì)以后，會加工形成類似分子的殼聚糖，這種物質(zhì)在化妝品和水處理廠等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。
金殼殼聚糖表示由于甲殼素能在不同動物身上找到，因此使甲殼質(zhì)和殼聚糖的提取形成一個再生資源產(chǎn)業(yè)。以往丟棄到垃圾場的魚類副產(chǎn)品可以用于殼聚糖與甲殼質(zhì)加工。一般情況下，蝦，蟹和龍蝦的殼都可以用于甲殼質(zhì)生產(chǎn)。
在有機體中，甲殼質(zhì)是結(jié)構(gòu)材料，能幫助保護有機體身體安全，并讓身體的不同部位獨立活動。從化學(xué)角度看，這種分子是一種多聚糖，是一種長鏈糖。殼聚糖與甲殼質(zhì)的差異不大，分子式也相似。
殼聚糖本質(zhì)上是清除了一些原子組部分的甲殼素。這些群組也叫做乙?；⑶矣蓛刹糠纸M成。一個碳原子連接三個氫原子組成一個部分，而其它乙酰基部分包含另一個碳和一個氧原子?？傊?，乙?；怯肅h3CO-這一化學(xué)方程式表達的。
金殼殼聚糖表示過濾水中的碎片和微生物是殼聚糖的另一項應(yīng)用，并且包含它的產(chǎn)品還有驅(qū)蟲作用。甲殼素與殼聚糖也有醫(yī)學(xué)方面的用途，因為這種分子更容易被人類免疫系統(tǒng)接受。傷口敷料，隱形眼鏡和溶縫是這些物質(zhì)的應(yīng)用實例。