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一聞：殼寡糖生產(chǎn)過程中，采用稀酸溶解殼聚糖，然后在生物酶最適溫度下降解成殼寡糖，所以殼寡糖都帶有些許酸味。如果酸腐味撲鼻，則可能品質(zhì)低劣。
二看：殼寡糖顏色越淺活性則越高，以優(yōu)化的工藝制備的殼寡糖看上去色澤均一，顏色淡黃色，無肉眼可見黑色的細(xì)小的顆粒。
三溶解：金殼高密度殼聚糖表示如果殼寡糖含有雜質(zhì)灰分太多，會影響它的溶解速度，加入水中后有的成球狀很久不散開溶解。高品質(zhì)殼寡糖倒入水中，均勻且快速的溶于水中。