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殼聚糖、殼聚糖作為自然界中唯一的堿性多糖，生物活性高，無毒、無副作用，可被人體快速吸收。以殼寡糖為主要原料生產(chǎn)的保健食品能夠提高機(jī)體的免疫力，活化細(xì)胞，促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抑制有害菌的生成。
1.提高免疫力，抗癌食品
由于殼寡糖、殼聚糖能使體液的pH傾向于弱堿性，從而提高了淋巴細(xì)胞的活性。
2.保護(hù)胃腸道，健胃食品
殼寡糖、殼聚糖與胃酸作用可形成一種膠狀液，粘附在胃壁上形成一層保護(hù)膜，防止胃酸對(duì)胃粘膜創(chuàng)面的刺激，起到輔助治療胃潰瘍的作用。
3.改善內(nèi)環(huán)境，弱堿食品
糖生物帶正常電荷的堿性物質(zhì)，長(zhǎng)期服用它能改善體內(nèi)環(huán)境，使機(jī)體長(zhǎng)期保持在弱堿性環(huán)境，使機(jī)體處于正常代謝，保持健康，預(yù)防疾病。
4.抗氧化作用，排毒食品
殼寡糖、殼聚糖及其衍生物能與肉類食品在加熱時(shí)釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性，起到抗氧化的作用。
5.補(bǔ)微量元素，健體質(zhì)，減肥調(diào)節(jié)食品
殼聚糖、殼聚糖及其脂肪酸絡(luò)鹽在體內(nèi)可與相當(dāng)于它們重量許多倍的脂類物質(zhì)如脂肪酸、膽固醇、甘油三酯等生成絡(luò)合物。金殼殼聚糖表示由于這些絡(luò)合物不能被消化系統(tǒng)所吸收，從而促使它們從體內(nèi)排出，減少人體獲取的熱量。
6.功能性糖源，代謝食品
低聚糖能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境；不增加血中胰島素水平，是一種“無糖”之糖，不僅減輕胰島素分泌胰島的負(fù)擔(dān)，而且殼寡糖還有防治糖尿病的作用。