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   Chitin.甲殼質(zhì)是1811年由法國學(xué)者布拉克諾發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾從甲殼動(dòng)物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。外觀及性質(zhì)：淡米黃色至白色。
   金殼殼聚糖表示甲殼素是第一個(gè)實(shí)際應(yīng)用的產(chǎn)品，也是在日本第一個(gè)被批準(zhǔn)的“功能性食品”。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和有機(jī)溶劑，只溶于部分濃酸，是依靠人體胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率極低，服用量較大，產(chǎn)生的服用反應(yīng)也高達(dá)70%以上。對甲殼素進(jìn)行化學(xué)處理，脫掉其中的乙?；妥兂闪?a >殼聚糖。