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脫乙酰甲殼素（殼聚糖）在大米中的使用介紹金殼氨糖廠家獲悉根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，脫乙酰甲殼素（殼聚糖）在大米中可作為增稠劑、被膜劑使用，最大使用量為0.1g/公斤。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天表示，脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用于大米。金殼氨糖廠家淺析這種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。根據(jù)媒體報(bào)道，殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。脫乙酰甲殼素（殼聚糖）是一種從螃蟹殼中提取的生物多糖，具有抑菌、保險(xiǎn)、保健等作用。在大米中可直接添加或者用1%的醋酸溶液溶解成1%的脫乙酰甲殼素（殼聚糖）溶液，然后根據(jù)需要加水稀釋后在大米被膜或拋光過(guò)程中使用。