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為白色或微黃色無定形粉末，遇水即溶，水溶液澄清透明，性質(zhì)穩(wěn)定。

羧甲基殼聚糖是一種水溶性殼聚糖衍生物，有許多特性，如抗菌性強，具有保鮮作用，是一種兩性聚電解質(zhì)等。在化妝品、保鮮、醫(yī)藥等方面有多種應用，也是近年來研究得較多的殼聚糖衍生物之一。羧甲基殼聚糖是近年來出現(xiàn)的一種化工合成物，在醫(yī)藥、化工、環(huán)保、保健品方面都有重要的意義。而其穩(wěn)定的性質(zhì)和抗菌抗感染，降脂和防治動脈硬化等藥理作用注定了它在人類未來的日常生活中將發(fā)揮更大作用。